杭州餐饮公司 余杭 临平 萧山 富阳食堂承包

118 . 西芹炒肉片

原料： 西芹 3 000 克,猪精肉 500 克, 鸡蛋 1 只。

调料： 食 油 200 克, 盐 60 克, 料 酒少许, 味精 20 克, 生 粉少许。

制法： (1) 西芹去根摘叶, 洗净切片, 焯水待用; 精肉洗净切片, 加盐、 味精、 料酒、 鸡蛋、 生粉上浆待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入肉片滑油至熟, 捞起沥油待用。

(3) 锅烧热放油, 倒入西芹,大火快速翻炒,加汤汁、 调料, 倒入肉片烧开,勾芡, 淋油,出锅装盘。

特点： 色泽翠绿,口味咸鲜, 质感脆嫩、 滑爽。

119 . 芝麻肉片

原料： 去皮白芝麻 300 克,猪精肉 2 000 克, 鸡蛋 2 只。

调料： 食油 300 克, 盐 40 克, 味精 20 克, 料酒少许, 胡椒粉10 克, 生粉少许。

制法： (1) 精肉洗净切片, 上厚浆,两面拍上芝麻待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 放入肉片炸熟捞出, 油温升至七成热时,再将肉片复炸至金黄色捞出装盘, 撒上胡椒粉即可。

特点： 外脆里嫩,香味四溢。

120 . 白菜炒肉片

原料： 白菜 3 500 克,猪精肉 500 克, 鸡蛋 2 只。

调料： 食 油 200 克, 盐 60 克, 料 酒少许, 味精 20 克, 生 粉少许。

制法： (1) 白菜切洗净切块; 精肉洗净切片, 加盐、 味精、 料酒、 鸡蛋、 生粉上浆待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入肉片滑油至熟, 捞起沥油待用。

(3) 锅烧热放油, 倒入白菜翻炒至瘪, 加调料烧开至熟, 倒入肉片翻匀,勾芡, 淋油,出锅装盘。

特点： 洁白光亮,咸鲜适口, 口感软糯。

121 . 黄瓜炒肉片

原料： 黄瓜 3 000 克,猪肉 1 000 克, 鸡蛋 2 只。

调料： 食油 200 克,盐 60 克,料酒少许, 味精 20 克。

制法： (1) 黄瓜洗净切片, 腌渍沥水; 精肉洗净切片, 加盐、 味精、 料酒、 鸡蛋、 生粉上浆待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入肉片滑油至熟, 捞起沥油待用。

(3) 锅烧热放油, 倒入黄瓜大火快速翻炒, 加调料, 倒入肉片快速翻匀至熟, 勾薄芡,淋油, 出锅装盘。

特点： 绿白相间,咸鲜适口, 肉片细嫩。