误区1：喜欢高温炒菜

　　在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜都习惯性的等到锅里的油冒烟了才开始放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。

专家建议：

　　在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，可谓一举两得。

误区2：用油的量太大

　　俗话说“油多不坏菜”。人们炒菜时，常以为油放得越多越好。其实油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题。

　　专家建议：像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

误区3：只吃植物油 不吃动物油！

　　很多人为了预防三高及肥胖问题，经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。

专家建议：

　　如果长期不吃动物油，可能造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。并不是说只吃植物油，不吃动物油，就能有利于身体健康，其实在一定的剂量下，动物油对人体还是有益的。

误区4：吃油的种类太单一

　　为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。

专家建议：

　　最好是炒什么菜就搭配什么油，特别是不能长期使用一种油。最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间再换另一种，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。