食堂承包安全自检很重要_杭州友膳坊餐饮管理有限公司

食堂承包安全自检很重要

发布者：友膳坊时间：2019-7-16 9:25:17

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序号	检查项目	主要内容	检查结果
1	许可制度	餐饮服务许可证（或食品经营许可证）悬挂醒目处	□是 □否
		建立健全食品安全管理制度	□是 □否
		食品安全知识宣传或培训资料	□是 □否
		食品安全管理员是否在岗并按规定履行职责	□是 □否
		从业人员持有有效健康证明	□是 □否
		从业人民食品安全培训次数
		从业人数食品安全培训人次
2	食品生产经营过程	食品生产经营场所内外环境整洁	□是 □否
		清洗植物性、动物性和水产类食品的水池是否分开并有标识	□是 □否
		生熟容器有标识、分开使用、定位存放	□是 □否
		食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染	□是 □否
		备餐间配备消毒设施（紫外线灯）并有消毒记录	□是 □否
		是否超许可范围经营凉菜	□是 □否
		需要熟制加工的食品烧熟煮透	□是 □否
3	餐饮具消毒、储存	餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定	□是 □否
		消毒方式	□热力消毒 □化学消毒 □没有消毒
		消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内	□是 □否
		使用集中消毒企业供应的餐具	□是 □否
4	个人卫生	是否落实晨检制度	□是 □否
		从业人员操作时穿戴工作衣帽	□是 □否
		从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒	□是 □否
		专间操作人员佩戴口罩规范	□是 □否
		搬运待清洁和已清洁餐饮具的手套是否区分	□是 □否
序号	检查项目	主要内容	检查结果
5	场所卫生	就餐场所、厕所、员工宿舍、门把手消毒	□是 □否
5	场所卫生	餐厨垃圾容器密闭	□是 □否
6	洗手设施	操作间、备餐间、洗手间等重点区域是否配备足够洗手设施	□是 □否
7	食品原料采购	落实食品采购进货查验、台账登记和索证索票制度	□是 □否
8	食品储存	库房存放食品按要求离地隔墙	□是 □否
		冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求	□是 □否
		食品储存时不存在生熟混放	□是 □否
9	食品添加剂管理	食品添加剂实行“五专”管理	□是 □否
9	食品添加剂管理	面点不再使用含铝食品添加剂	□是 □否

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