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    加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能加工。

     做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，然后加工制做。

     各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洁干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在转用的熟食板上进行，不得在面案上直接进行改刀。

     当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

    使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的适用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存，并做好使用记录。

     各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布要洗净、晒干备用。

    加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

  每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，摆放整洁。

  每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。做好防鼠、仿蝇、防螂工作。