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餐饮公司承包食堂怎么搭配菜品

发布者: 友膳坊  时间:2019-10-7 10:07:52

                                                           杭州餐饮公司 余杭 临平 萧山 富阳食堂承包

118 . 西芹炒肉片

原料: 西芹 3 000 ,猪精肉 500 , 鸡蛋 1 只。

调料: 食 油 200 , 60 , 料 酒少许, 味精 20 , 生 粉少许。

制法: (1) 西芹去根摘叶, 洗净切片, 焯水待用; 精肉洗净切片, 加盐、 味精、 料酒、 鸡蛋、 生粉上浆待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入肉片滑油至熟, 捞起沥油待用。

(3) 锅烧热放油, 倒入西芹,大火快速翻炒,加汤汁、 调料, 倒入肉片烧开,勾芡, 淋油,出锅装盘。

特点: 色泽翠绿,口味咸鲜, 质感脆嫩、 滑爽。

 

119 . 芝麻肉片

原料: 去皮白芝麻 300 ,猪精肉 2 000 , 鸡蛋 2 只。

调料: 食油 300 , 40 , 味精 20 , 料酒少许, 胡椒粉10 , 生粉少许。

制法: (1) 精肉洗净切片, 上厚浆,两面拍上芝麻待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 放入肉片炸熟捞出, 油温升至七成热时,再将肉片复炸至金黄色捞出装盘, 撒上胡椒粉即可。

特点: 外脆里嫩,香味四溢。

 

120 . 白菜炒肉片

原料: 白菜 3 500 ,猪精肉 500 , 鸡蛋 2 只。

调料: 食 油 200 , 60 , 料 酒少许, 味精 20 , 生 粉少许。

制法: (1) 白菜切洗净切块; 精肉洗净切片, 加盐、 味精、 料酒、 鸡蛋、 生粉上浆待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入肉片滑油至熟, 捞起沥油待用。

(3) 锅烧热放油, 倒入白菜翻炒至瘪, 加调料烧开至熟, 倒入肉片翻匀,勾芡, 淋油,出锅装盘。

特点: 洁白光亮,咸鲜适口, 口感软糯。

 

121 . 黄瓜炒肉片

原料: 黄瓜 3 000 ,猪肉 1 000 , 鸡蛋 2 只。

调料: 食油 200 , 60 ,料酒少许, 味精 20 克。

制法: (1) 黄瓜洗净切片, 腌渍沥水; 精肉洗净切片, 加盐、 味精、 料酒、 鸡蛋、 生粉上浆待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入肉片滑油至熟, 捞起沥油待用。

(3) 锅烧热放油, 倒入黄瓜大火快速翻炒, 加调料, 倒入肉片快速翻匀至熟, 勾薄芡,淋油, 出锅装盘。

特点: 绿白相间,咸鲜适口, 肉片细嫩。

 



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