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“五常法”管理目标食堂承包餐饮公司

发布者: 友膳坊  时间:2019-12-27 8:18:36

一、“五常法”管理目标

安全:无操作安全和食品安全责任事故发生。

卫生:操作流程规范,物品摆放有序,无卫生死角。

效率:人人有事做,事事有人做;降低成本,提倡节约,减少浪费。

二、“五常法”组织机构

总负责:

 长:

副组长:

 员:

5S督导:

卫生检查:

三、“五常法”实施细则

(一)常组织:分层管理和问题处理

l.人员分工职责明确,持证上岗;

2.物品分层区组织管理,处理不需要的物品;

3.私人物品集中存放,保持整洁;   

4.每周一次工作例会,每天工作计划布置。

(二)常整顿:物品定置定位管理

 1.所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置,便于取和存;

2.规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人);

3.仓库物品进货、出货、存量表,按先进先出顺序摆放;

4.地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。

(三)常清洁:清洁检查和达到的卫生程度   

1.每个人都有清洁责任区域,每件物品都有人清洁;

2.每次操作做到随手清;每周五下午大扫除;注意卫生死角的清扫;

3.制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙;   

4.所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。

(四)常规范:安全管理和标准化工作区

l.坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行;

2.做好后三常(常改正、常完善、常更新),进行补充;

3.在工作现场张贴工作责任制;

4.使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。

(五)常自律:养成良好习惯;每天五常自检  

1.从业人员严格履行个人职责;

2.规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等);

3.每天下班前按五常自检,督导组不定期检查公示;

4.当班事当班定;今天事今天毕;明天事今天预。

 

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