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优秀食堂承包菜品制作

发布者: 友膳坊  时间:2019-12-28 8:45:43

122 . 水煮肉片

原料: 猪夹心肉 2 000 ,水发腐竹 500 , 黄豆芽 500 , 芝麻 30 克。

调料: 食油 100 ,20 ,酱油 50 , 辣油 50 , 麻油 20,料酒少许, 味精 20, 花椒粉 10 , 豆瓣辣酱 50,葱、 姜、 蒜各 20 克。

制法: (1) 夹心肉洗净切片, 加盐、 味精、 料酒、 鸡 蛋、 生粉上浆。

(2) 水烧开,放入肉片汆熟待用; 腐竹洗净切小块, 焯水待用。

(3) 锅烧热放油,放入蒜、葱、姜末煸香, 加豆瓣辣酱煸炒出红油,倒入黄豆芽翻炒后再倒入腐竹翻炒,加汤汁、调料,焖烧至熟, 再倒入肉片翻匀,淋麻油、辣油,出锅装盘。

特点: 汤色红亮,香辣味美, 肉片鲜嫩。

 

123 . 合川肉片

原料: 猪夹心肉 2 000 ,青椒 1 000 , 鸡蛋 2 只。

调料: 食油 250 ,30 , 50 , 100 , 料酒少许,味精 20 , 豆瓣辣酱 100 ,番茄酱 50 ,生粉少许,葱、 姜、 蒜各 20 克。

制法: (1) 青椒洗净切片; 精肉洗净切片, 加盐、 味精、 料酒、鸡蛋、 生粉上浆,肉片两面拍上生粉待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至六成热,将拍上生粉的肉片逐一下锅炸熟捞出, 油温烧至七成热, 再将肉片复炸至金黄色捞出待用。

 (3) 锅留余油, 放入青椒煸炒断生捞出,再放油投入葱姜蒜煸香, 加豆瓣辣酱、 番茄酱煸出红油, 加汤汁、调料烧开, 勾芡后倒入肉片、 青椒片, 烹醋翻匀,

, 出锅装盘。

特点: 色泽大红,香辣带甜酸, 质感脆嫩。

 

124 . 孜然肉片

原料: 猪精肉 3 000 ,洋葱 500 , 鸡蛋 2 只。

调料: 食油 250 , 50 , 料酒少许, 味精 20 , 孜然粉20 , 辣椒粉 20 , 花椒粉 10 , 姜 汁 10 , 生粉少许。

制法: (1) 洋葱去皮洗净切粒; 精肉洗净切片, 加盐、味精、 料酒、鸡蛋、生粉上浆待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至六成热, 放入肉片炸熟至金黄色捞出。

(3) 锅留余油,放入洋葱粒煸香, 倒入肉片加孜然粉、花椒粉辣椒粉翻匀,出锅装盘。

特点: 肉质脆嫩,孜然香味浓郁。

 

125 . 山药炒肉片

原料: 山药 3 000 ,猪精肉 500 , 鸡蛋 1 只。

调料: 食油 200 , 60 , 料酒少许, 味精 20 , 生粉少许, 20 克。

制法: (1) 山药洗净切片, 焯水待用; 精肉洗净切片, 加盐、 味精、 料酒、 鸡蛋、 生粉上浆待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入肉片滑油至熟, 捞起沥油待用。

(3) 锅烧热放油, 倒入山药快速翻炒, 加汤汁、 调料, 翻炒至熟, 倒入肉片翻匀,勾芡, 淋油,出锅装盘。

特点: 色泽洁白,咸鲜适中, 质感嫩滑。



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